Salada Morna de Grão-de-Bico com Espinafre, Tomate e Ovo Poche

 Ingredientes:

1 xícara de grão-de-bico cozido

1 xícara de folhas de espinafre

1/2 cebola roxa fatiada

1 tomate grande picado (ou 6 tomatinhos)

1 ovo

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto

Vinagre para pochar o ovo

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola roxa no azeite até ficar macia. Adicione o grão-de-bico e o tomate, tempere com sal, pimenta e páprica.

2. Quando estiver bem aquecido, adicione o espinafre e refogue apenas até murchar.

3. Em uma panela pequena, ferva água com um fio de vinagre, quebre o ovo em uma xícara e despeje delicadamente na água. Cozinhe por 3 minutos e retire com uma escumadeira.

4. Sirva a salada morna com o ovo poê por cima.

Dica do Dia:

Você pode substituir o ovo poche por ovo cozido ou grelhar cubinhos de tofu para uma versão vegana!