Macarrão de Abobrinha ao Pesto com Tomatinhos Assados

Ingredientes:

2 abobrinhas médias

1/2 xícara de castanhas de caju (ou nozes)

1 xícara de manjericão fresco

1 dente de alho

1/4 de xícara de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

1 xícara de tomatinhos cereja

Azeite e orégano para assar

Modo de preparo:

1. Corte as abobrinhas em tiras finas no formato de macarrão (espiralizador ou ralador grosso). Reserve.

2. No liquidificador, bata o manjericão, castanhas, alho, azeite, sal e pimenta até formar um pesto cremoso.

3. Em uma assadeira, coloque os tomatinhos cortados ao meio, regue com azeite e polvilhe orégano. Leve ao forno a 180 °C por 20 minutos.

4. Refogue rapidamente o “macarrão” de abobrinha com um fio de azeite por 2 a 3 minutos.

5. Misture o pesto e sirva com os tomatinhos assados por cima.

Dica do Dia:

Se quiser deixar mais cremoso, adicione 1 colher de sopa de iogurte natural ou um pouco de queijo cottage ao pesto!

🥗 Bowl de Quinoa com Legumes e Proteína Vegetal

✨ Uma refeição completa, equilibrada e cheia de sabor!

Esse bowl é perfeito para quem busca energia, saciedade e leveza no prato. A combinação de quinoa (rica em proteínas e aminoácidos), legumes coloridos e uma proteína vegetal faz dele um prato nutritivo, vegano e ideal para manter corpo e mente em equilíbrio.

🍽 Ingredientes (1 porção bem servida)

Base:

1/2 xícara de quinoa (crua)

1 xícara de água

Sal a gosto

Legumes:

1/2 cenoura ralada ou em tiras finas

1/2 abobrinha em cubinhos

1/4 de beterraba crua ralada (opcional)

1/2 xícara de brócolis cozido no vapor

1/2 xícara de milho cozido

Azeite e limão para temperar

Proteína vegetal (escolha uma):

1/2 xícara de grão-de-bico assado com páprica

ou

1/2 xícara de tofu grelhado

ou

1/2 xícara de lentilha cozida temperada

Toppings (opcional):

Gergelim

Sementes de girassol

Molho tahine ou pasta de castanha

👩‍🍳 Modo de preparo

1. Cozinhe a quinoa: lave bem os grãos e leve ao fogo com a água e uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 15 minutos até secar. Reserve.

2. Prepare os legumes: cozinhe no vapor os que forem crus (ou grelhe rapidamente com azeite).

3. Prepare a proteína: grelhe o tofu com azeite, ou asse o grão-de-bico com temperos, ou apenas tempere bem a lentilha.

4. Monte seu bowl:

Na base, coloque a quinoa.

Distribua os legumes ao redor.

Coloque a proteína vegetal no centro ou em um dos cantos.

Finalize com toppings e um fio de azeite ou molho de sua preferência.

✅ Dicas de equilíbrio:

Deixe o prato o mais colorido possível para garantir variedade de nutrientes 🌈

Mastigue devagar, coma com atenção plena 🧘‍♀️

Pode virar marmita saudável para o dia seguinte