berinjela assada recheada com legumes e queijo:

 Ingredientes

2 berinjelas médias 

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1 tomate picado

1/2 cenoura ralada (opcional)

1/2 abobrinha picada (opcional)

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Orégano ou ervas finas

100g de queijo muçarela ralado (ou o de sua preferência)

Parmesão ralado para gratinar (opcional)

Modo de preparo:

1. Preaqueça o forno a 200°C.

2. Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e com uma faca e colher retire parte da polpa, deixando uma borda.

3. Pique a polpa retirada e reserve.

4. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate, a polpa da berinjela picada, a cenoura, a abobrinha e tempere com sal, pimenta e orégano. Cozinhe até tudo ficar macio.

5. Desligue o fogo e misture metade do queijo ralado ao recheio.

6. Recheie as cascas das berinjelas com essa mistura e cubra com o restante do queijo e um pouco de parmesão.

7. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, até

 gratinar e as berinjelas estarem bem macias.