Macarrão de Abobrinha ao Pesto com Tomatinhos Assados

Ingredientes:

2 abobrinhas médias

1/2 xícara de castanhas de caju (ou nozes)

1 xícara de manjericão fresco

1 dente de alho

1/4 de xícara de azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

1 xícara de tomatinhos cereja

Azeite e orégano para assar

Modo de preparo:

1. Corte as abobrinhas em tiras finas no formato de macarrão (espiralizador ou ralador grosso). Reserve.

2. No liquidificador, bata o manjericão, castanhas, alho, azeite, sal e pimenta até formar um pesto cremoso.

3. Em uma assadeira, coloque os tomatinhos cortados ao meio, regue com azeite e polvilhe orégano. Leve ao forno a 180 °C por 20 minutos.

4. Refogue rapidamente o “macarrão” de abobrinha com um fio de azeite por 2 a 3 minutos.

5. Misture o pesto e sirva com os tomatinhos assados por cima.

Dica do Dia:

Se quiser deixar mais cremoso, adicione 1 colher de sopa de iogurte natural ou um pouco de queijo cottage ao pesto!